Gorąco zachęcam - to nie jest trudne - za trzecim razem jest już prawie automatyczne!


Sushi zrodziło się kiedy samurajowie wybierając się w drogę dostawali surową rybę zawiniętą w wodorosty i zakwaszony octem ryż - w ten sposób nie psuła się w podróży.



Do sushi potrzebne będzie:

Ryż - może być japoński specjalnie do sushi - krótkoziarnisty - ale nie musi - od wielu lat używam najtańszego ryżu długoziarnistego na rynku i jest ok

Ocet ryżowy - 3 procentowy - ale zwyczajny spirytusowy rozcieńczony do 3 procent też jest ok.

Marynowany imbir - sprzedawany w słoiczkach - szukajcie różowego - stanowczo lepiej smakuje.

Wasabi - chrzan japoński - forma tarta - w postaci proszku do zmieszania z wodą lub pasty z tubki - gotowej do spożycia.

Sos sojowy - najlepiej "lekki" - "light" - co oznacza z mniejszą ilością soli - delikatniejszy w smaku.

Opcje:

Płatki Nori - prażonych wodorostów - niestety bez tego się nie da się zrobić większości potraw: sushi, maki , temaki, futomaki, nigiri itp.

Oczywiście - surowa ryba - ale i bez tego sushi jest do zrobienia. Najpewniejszy jest norweski łosoś, kupiony tego samego dnia co dostawa, nie filetowany ale w kawałku - dowieziony do domu z dobrą ilością lodu w torbie, żeby nie rozgrzał się w nagrzanym samochodzie. i dopiero tam filetowany ze starannym myciem. Dla bardziej zaawansowanych, tuńczyk, lub ryba maślana i co jeszcze internet Wam podpowie :) (jeszcze nigdy u nas w domu nikt nie pochorował się od łososia jak tylko sięgam pamięcią)

Pałeczki krabowe - w małych pojemnikach w zalewie - w większości sklepów - co prawda pewnie z krabami nie mają wiele wspólnego - ale mogą być

Zielony ogórek - tylko zewnętrzna warstwa - ze skórką - środkowy miąższ z pestkami wykrawamy i wyrzucamy - do "mizerii"

Awokado - powinno być miękkie - pod zieloną lub brązowawą skórką - konsystencji namoczonej tłustej kredy - ciepło zielone w kolorze - ale nie czerniejące - to znaczy że się psuje - większość sklepów zamawia na pół niedojrzałe - twarde i nieprzyjemne w smaku - najlepiej kupić na kilka dni - do 2 tygodni przed użyciem.

Kawior: są różne rodzaje od malutkich jajeczek czarnych lub czerwonych za 7 zł od słoiczka 50g (flying fish roe - ikra ryby latającej) do olbrzymich - ikry łososia (Ikura) za 25 zł za 50g. te pierwsze są używane częściej - te drugie bardziej dla smakosza.

Nasiona sezamu

Zeuropeizowane przykłady: Szczypiorek



Ryż na sushi:

Przygotowujemy go na tradycyjny japoński sposób - 17 minut płuczemy, 17 minut gotujemy, 17 minut zostawiamy na sparowanie pod "poduszką". Dokładnie taki sam przepis jak na ryż po chińsku - tyle że odrobinę więcej wody aby się trochę kleił. patrz - "ryż po chińsku - ryż na parze"

Ryż po ugotowaniu trzeba zakwasić - pewnie mistrz z wysp byłby zaniepokojony, bo pewnie robimy coś nie tak, ale cooo tam :) - zawsze zakwaszam kiedy ryż jest jeszcze gorący. Przygotowuję na jeden kubek suchego ryżu: 1/3 kubka octu (3%), łyżeczkę cukru i pół łyżeczki soli. Mieszam razem i dodaję do ryżu - delikatnie zakładając by nie zmaltretować ziarenek - pozostawiamy by wystygł



Jest kilka rodzajów sushi:

Sashimi - Płaty surowej ryby serwowane pokrojone i podawane z odrobiną wasabi (mała kulka) i kilku płatków imbiru.

Maki - rolka - najpopularniejsze sushi - płat Nori - prażonych wodorostów - pokrytych 5 mm warstwą ryżu (zostawiamy 2-3 cm wolne aby potem skleić to w rolkę) z dowolnymi kombinacjami powyższych elementów w środku - po zwinięciu (jeśli zwilżymy krawędź płata nori to sklei się on z resztą podczas zwijania) kroimy na 3 cm kawałki i gotowe. Przykład - California maki - rolka kalifornijska - składa się z ogórka, pałeczek krabowych, łososia, ikry drobnej (tej taniej) i awokado.
Maki zwijamy przy pomocy maty z plecionki ryżowej.

Temaki - rolka zwijana na kształt rożka z różnymi konfiguracjami w środku.

Sushi - kulka ryżu - otoczona tasiemką z prażonych wodorostów wypełniona jakimś z dóbr mórz...

Nigiri - wałeczek ryżu na który nakładamy kawałek ryby itp, po czym łączymy małą tasiemką wodorostów pośrodku.

Futomaki - duża rolka - często z dodatkiem grzybów - mniej ryżu - maksimum wypełnienia - cięta w węższe kawałki aby zmieścić się w ustach.



Wystarczy wpisać którekolwiek z tych nazw w wyszukiwarkę, wybrać "zdjęcia" i wiele fotografii będzie do naszej dyspozycji.



Sushi tradycyjnie podaje się na stylizowanych talerzach z mała ilością wasabi - chrzanu, peklowanego imbiru oraz z lekkim sosem sojowym.



Przyjemności. :)