Tym razem zachęcamy do zagotowania w słoikach sałatki z kapusty, ogórków i papryki. Będzie to świetny dodatek do obiadów, jak również smaczna i zdrowa przekąska dla zabicia głodu.
Składniki
(na około 10-12 litrowych słoików)
Sałatka
- 2 kg białej kapusty
- 3 kg ogórków
- 1 kg papryki (najlepiej czerwonej)
- 1 kg cebuli
- 0,5 kg marchwi
- 5 ząbków czosnku
- 2 łyżki soli
Zalewa
- 10 szklanek wody
- 2 szklanki octu
- 1 szklanka cukru
- 2 łyżki soli
- 12 ziarenek ziela angielskiego
- 3 liście laurowe
- 8 ziarenek pieprzu (lub plaska łyżka zmielonego)
Przepis
Warzywa myjemy i kroimy na mniejsze kawałki – kapustę i cebulę szatkujemy, ogórki (nieobrane) kroimy w plasterki, paprykę w słupki, marchewkę trzemy na tarce o dużych oczkach lub też kroimy w krążki, a czosnek dzielimy na 2-3 części. Najlepiej zacząć od kapusty, bo następnie trzeba ją przełożyć do miski i zasypać solą, aby puściła sok. Powinna odciekać przez 2-3 godziny, wiec w tym czasie spokojnie zdążymy oporządzić resztę warzyw.
W międzyczasie wyparzamy słoiki, płucząc je (wraz z odkręconymi nakrętkami) we wrzątku oraz przygotowujemy zalewę. Do garnka wlewamy wodę, ocet i dodajemy sól, pierz, cukier, liście laurowe oraz ziele angielskie. Zagotowujemy i trzymamy pod przykrywką na wolnym ogniu przez 10 minut.
Z kapusty odlewamy sok (możemy ją też przepłukać na sitku, aby zmyć nadmiar soli) i dodajemy do niej resztę warzyw. Całość mieszamy, a następnie przekładamy do słoików. Zalewamy wrzącą zalewą (z zalewą można wlewać także liście i ziela). Oczyszczamy ściereczką rant słoików, zakręcamy je i pasteryzujemy przez 25-30 minut (mniejsze weki można pasteryzować krócej – 20 minut).
Nic nie stoi na przeszkodzie, by do sałatki dodać np. podgotowanego wcześniej kalafiora czy kawałki cukinii, a np. zrezygnować z kapusty – według gustu. Proporcje zalewy też można nieco modyfikować, jakby dla kogoś była zbyt ostra, słona lub za delikatna.
|
