Potrawa czasochłonna, ale genialna w swojej prostocie. Już Adam Mickiewicz doceniał walory bigosu pisząc w „Panu Tadeuszu”:
„W kociołkach bigos grzano; w słowach wydać trudno
bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną.”
Przepisów na bigos jest wiele i na słodko i na pikantnie. To wersja bardziej pikantna. Przepis na imprezową porcję, czyli na około 8 osób, a może i więcej. Zawsze przygotowuję bigos w dużych ilościach, porcjuję do woreczków i mrożę, w ten sposób mam gotowy bigosik w razie niespodziewanych gości.
Potrzebne składniki.
- 2 kg kiszonej kapusty (z marchewką),
- pół garści suszonych grzybów,
- 200 g wołowiny,
- 400 g wieprzowiny (np. łopatka),
- 200 g wędzonego chudego boczku,
- 2-3 małe pętka kiełbasy śląskiej,
- 1 duża cebula,
- 3/4 szklanki wytrawnego czerwonego wina,
- 1-2 liście laurowe,
- 2-3 ziarna ziela angielskiego,
- 2-3 łyżki przecieru pomidorowego,
- sól, pieprz, ostra papryka, przyprawa do bigosu,
- olej do smażenia.
Bigos czas zacząć…
Kapustę kiszoną płuczemy pod bieżącą wodą i odciskamy. Następnie odciśniętą kapustę kroimy, żeby przy jedzeniu się nie ciągnęła i pokrojoną przekładamy do dużego garnka. Zalewamy wrzątkiem do wysokości kapusty, wrzucamy liście laurowe i ziele angielskie i wstawiamy na mały ogień. Gotujemy do miękkości, przez około godzinę, od czasu do czasu mieszając.
Kapusta dochodzi a my w międzyczasie…
- suszone grzyby rozkruszamy i zalewamy wrzątkiem żeby zmiękły. Po około godzinie grzyby odcedzamy.
- boczek, mięso wieprzowe i wołowe kroimy w kostkę, przyprawiamy solą pieprzem i papryką. W garnku nastawiamy wodę (mniej więcej do połowy wysokości garnka), gdy woda zagotuje się wkładamy mięso i boczek, mieszamy i gotujemy około 20 minut. Po 20 minutach odcedzamy, przy czym wodę z gotowania zostawiamy sobie do podlewania kapusty.
- cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na oleju, do zeszklonej cebuli dorzucamy kiełbasę pokrojoną w półksiężyce i całość podsmażamy około 10 minut na wolnym ogniu.
Żeby nosem i zębem poczuć…
Kiedy kapusta jest już miękka chochelką wybieramy nadmiar wody z garnka. Następnie wrzucamy do kapusty: grzyby, obgotowane mięso i boczek, podsmażoną kiełbasę z cebulką. Całość podlewamy wodą w której gotowało się mięso, mieszamy i gotujemy na małym ogniu. Po jakimś kwadransie odcedzamy nadmiar wody chochelką i zalewamy całość winem i gotujemy około 20 minut. Następnie dodajemy przyprawy: sól, pieprz, paprykę, przyprawę do bigosu, mieszamy i gotujemy jeszcze jakieś pół godziny. Na koniec dodajemy przecier pomidorowy i gotowe.
Co by bigos był treściwy…
Bigos będzie bogatszy w treść jeśli dodamy kilka porcji żeberek. Takie żeberka wcześniej obsmażamy na oleju i dusimy około godzinę pod przykryciem, podlewając w razie potrzeby wodą lub winem. Tak podduszone żeberka wkładamy do garnka z bigosem i na wolnym ogniu podgrzewamy jakieś pół godziny, żeby i żeberka i bigos przeszły swoimi aromatami.
|
